2025年9月，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”“還那么貴”，引爆了輿論。西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍則反駁稱，預(yù)加工不是預(yù)制菜，按照國(guó)家規(guī)定，西貝沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜。隨之而來(lái)的是一場(chǎng)綿延數(shù)月的口水戰(zhàn)，最終以雙方微博賬號(hào)被禁言告一段落。如果說(shuō)這場(chǎng)爭(zhēng)論有什么價(jià)值，或許不在于判定誰(shuí)是誰(shuí)非，而在于把預(yù)制菜行業(yè)推向了規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。

終于，1月22日，市場(chǎng)監(jiān)管部門傳來(lái)消息，國(guó)務(wù)院食安辦等部門已起草《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案、關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，并將于近日向社會(huì)公開征求意見。這標(biāo)志著預(yù)制菜行業(yè)即將迎來(lái)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)久以來(lái)的定義模糊、信息黑箱和信任赤字問(wèn)題有望得到系統(tǒng)性解決。

國(guó)標(biāo)出臺(tái)的首要價(jià)值，在于打破認(rèn)知迷霧、塑造公眾共識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)于“什么是預(yù)制菜”，消費(fèi)者認(rèn)知和行業(yè)定義間存在著明顯偏差。在大多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，只要不是門店現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品都算預(yù)制菜。行業(yè)則普遍認(rèn)為中央廚房制作的半成品或成品菜肴不屬于預(yù)制菜。當(dāng)大家連基本的定義都達(dá)不成共識(shí)時(shí)，所謂爭(zhēng)論只能是“屁股決定腦袋”的自說(shuō)自話，一番論戰(zhàn)下來(lái)口水亂飛，卻于行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者權(quán)益保障無(wú)益。預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，一個(gè)重要意義就在于促成行業(yè)與公眾達(dá)成基本共識(shí)。這樣才能不浪費(fèi)西貝事件帶來(lái)的公共討論機(jī)會(huì)，真正在維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的同時(shí)，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

更為關(guān)鍵的是，預(yù)制菜明示等舉措將填補(bǔ)監(jiān)管空白，為市場(chǎng)劃定統(tǒng)一的行為底線。對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者普遍認(rèn)可其便捷性，但又因添加劑濫用等亂象心生警惕，擔(dān)心商家刻意隱瞞預(yù)制菜使用情況。如果消費(fèi)者的知情權(quán)不能得到合理的滿足，無(wú)疑會(huì)加劇消費(fèi)者與行業(yè)之間的信任危機(jī)。某種意義上來(lái)說(shuō)，明確定義與明示制度是規(guī)范預(yù)制菜發(fā)展、贏得消費(fèi)者認(rèn)可的一體兩面，缺一不可。明確預(yù)制菜的定義，塑造大眾共識(shí)，還預(yù)制菜以清白；預(yù)制菜明示制度，則在滿足消費(fèi)者知情權(quán)的前提下將選擇權(quán)交還消費(fèi)者。事實(shí)上，餐飲市場(chǎng)足夠廣闊，完全容得下多種模式并存。無(wú)論是追求效率的快捷餐飲，還是注重體驗(yàn)的中高端餐飲，都有其受眾群體。關(guān)鍵在于，商家應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者心中有數(shù)，消費(fèi)得明明白白。

預(yù)制菜并非洪水猛獸，其便捷性契合現(xiàn)代生活節(jié)奏，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可成為食品安全的保障。爭(zhēng)議的核心從來(lái)不是預(yù)制菜本身，而是“不透明”與“無(wú)規(guī)范”，這也正是國(guó)標(biāo)制定需要回應(yīng)的核心訴求。從輿論風(fēng)波到制度完善，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。我們期待以預(yù)制菜國(guó)標(biāo)為新的起點(diǎn)，讓預(yù)制菜回歸民生本質(zhì)，在便捷與安全之間找到平衡，成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

來(lái)源：南方網(wǎng)、粵學(xué)習(xí)