2026年馬年春節(jié)，“反向過(guò)年”與文旅融合成為消費(fèi)新趨勢(shì)，不少家庭選擇將父母接至工作城市團(tuán)圓，帶動(dòng)北京老字號(hào)餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。北京華天集團(tuán)旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳等老字號(hào)餐飲品牌迎來(lái)客流高峰，其中，馬凱餐廳除夕到大年初五訂單量同比增長(zhǎng)近40%，慶豐包子鋪、華天延吉餐廳營(yíng)收比去年同期增長(zhǎng)超10%。老字號(hào)鎮(zhèn)店菜桌桌必點(diǎn)銷售火爆，景區(qū)門店排起幾十米長(zhǎng)隊(duì)。

老字號(hào)經(jīng)典菜點(diǎn)燃家庭聚餐熱情

“反向過(guò)年”不僅為北京旅游市場(chǎng)帶來(lái)了源源不斷的客流，也讓餐飲老字號(hào)成為居民游客春節(jié)聚餐的首選。

“魯菜泰斗”同和居月壇店餐飲部經(jīng)理唐小兵介紹，春節(jié)長(zhǎng)假期間，其鎮(zhèn)店經(jīng)典菜品干燒大黃魚銷售火爆，門店按往年經(jīng)驗(yàn)備貨800余條，而除夕當(dāng)天就售出近500條。為滿足食客熱情，門店緊急協(xié)調(diào)兄弟單位調(diào)撥，并多方聯(lián)絡(luò)品質(zhì)供應(yīng)商，只為讓慕名而來(lái)的顧客能吃到這一經(jīng)典名菜。店內(nèi)同步推出的“輪盤抽獎(jiǎng)”活動(dòng)也廣受歡迎，顧客用餐后可免費(fèi)參與，獎(jiǎng)品包括招牌干燒大黃魚、溫拌菜等，既增添了節(jié)日趣味，又強(qiáng)化了品牌互動(dòng)，獲得消費(fèi)者高度認(rèn)可。

而主打江蘇菜的“八大春”之首同春園飯莊則憑一道松鼠桂魚收獲賓客盈門，春節(jié)期間每天賣出幾百條。前廳經(jīng)理?xiàng)铒w笑著表示，除夕當(dāng)天他的微信步數(shù)刷到了五萬(wàn)步，是真正字面意義上的“腳不沾地”。前來(lái)用餐的顧客李女士表示，“同春園的松鼠桂魚是我們家過(guò)年的必備儀式感?！?/p>

“以前是孩子回老家，現(xiàn)在是我們坐高鐵來(lái)北京，一家人在老字號(hào)吃頓飯，和在家一樣熱鬧。”從河南來(lái)京與孩子團(tuán)聚的老人笑著說(shuō)。這種“父母進(jìn)城、子女主廚（訂餐）”的新模式，讓老字號(hào)成為團(tuán)圓新空間。

景區(qū)門店再迎客流營(yíng)收雙提升

位于北京中軸線北端的鼓樓馬凱餐廳被譽(yù)為“京城文化名人會(huì)客廳”，春節(jié)期間店內(nèi)堂食幾乎日日爆滿，平均等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)一小時(shí)，除夕到初五訂單量同比增長(zhǎng)近40%，營(yíng)收也超去年同期。

同時(shí)，其外賣窗口也尤為引人注目。這里售賣的“網(wǎng)紅單品”麻醬糖餅深受居民游客喜愛，平日里就大排長(zhǎng)龍，春節(jié)期間隊(duì)伍更是時(shí)常排到幾十米開外。從浙江來(lái)京旅游的小林表示：“來(lái)北京過(guò)年，游故宮、登長(zhǎng)城、逛胡同、吃糖餅，這是我的春節(jié)必打卡。”

“備戰(zhàn)春節(jié)銷售高峰，后廚每天都從早上7點(diǎn)就開始備料、和面、腌肉，一刻不停。這些天，外賣窗口的招牌羊肉串日銷上千串，現(xiàn)烤糖餅每天賣出近千張，常常不到下午就售罄?！痹摰杲?jīng)理張雪肖表示，今年春節(jié)客流比往年更旺，為此門店延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加了人手，就是想讓每位走進(jìn)馬凱餐廳的客人，無(wú)論來(lái)自天南地北，都能吃上一口熱乎、地道的老味道。

“魯菜泰斗”同和居什剎海店則憑借“魯菜文化+京味場(chǎng)景”吸引大量游客。為應(yīng)對(duì)什剎海景區(qū)節(jié)日期間的大客流，同和居什剎海店在春節(jié)期間提前2小時(shí)開門，早8點(diǎn)即迎客，中午不閉餐，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段營(yíng)業(yè)。干燒大黃魚、蔥燒海參、炸烹蝦肉等經(jīng)典菜品幾乎桌桌必點(diǎn)，來(lái)自香港、浙江、廣東等地的游客占比超過(guò)20%。

被譽(yù)為“國(guó)民餐廳”的慶豐包子鋪景區(qū)店也成為不少游客的用餐首選。位于北海景區(qū)的慶豐包子鋪三座橋店春節(jié)期間人流如織，故宮周邊的東華門店、南池子店也是座無(wú)虛席，頤和園店?duì)I收同比增幅超過(guò)40%。

“春蠶行動(dòng)”公益敬老暖人心

用煙火氣溫暖首都春節(jié)，今年春節(jié)，老字號(hào)也與平臺(tái)攜手開展了相關(guān)公益活動(dòng)，展現(xiàn)社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

在北京市西城區(qū)民政局統(tǒng)籌下，淘寶閃購(gòu)聯(lián)合西城區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)協(xié)會(huì)及華天旗下慶豐包子鋪、二友居、同和居、同春園、惠豐酒家等品牌，為15個(gè)街道的高齡老人定制專屬年夜飯?zhí)撞汀獰狎v騰的水餃、爽口的小菜，由騎手在除夕準(zhǔn)時(shí)送達(dá)家中，讓獨(dú)居、空巢老人也能吃上“老字號(hào)味道”的團(tuán)圓飯。

這一舉措正是華天2025年啟動(dòng)的“春蠶公益行動(dòng)”的延續(xù)。該行動(dòng)將長(zhǎng)期扎根社區(qū)，為戶外工作者、新就業(yè)群體提供免費(fèi)早餐、暖心驛站等服務(wù)，推動(dòng)公益常態(tài)化、體系化。今年春節(jié)的敬老送餐，正是“春蠶”理念在年節(jié)中的溫情落地。

從一尾賣斷貨的黃魚到一碗送到家的餃子，從翻臺(tái)四輪的火爆大廳到千里奔赴的南方食客，老字號(hào)用堅(jiān)守與創(chuàng)新，詮釋了“金字招牌”何以歷久彌新。在消費(fèi)全面回暖的馬年新春，這些承載城市記憶的餐飲品牌，不僅端穩(wěn)了百姓的團(tuán)圓飯，更以煙火氣與人情味，點(diǎn)亮了首都的年節(jié)圖景。

（來(lái)源：國(guó)際商報(bào) 作者：李子晨）